David Billet était agriculteur sur la commune de Charroux depuis 2006. Il avait fait évoluer sa production laitière en agriculture biologique en 2010 et c’est en 2020, qu’ils saisissent, avec sa femme Mathilde, l’opportunité de devenir paysans glaciers. Cette perspective fut rendu possible en s’associant avec la Compagnie Laitière des Glaces Paysannes et en créant la SAS les Glaces Charloises.
Après la disparition de son mari, Mathilde poursuit la poduction de Glaces. Il ne s’agit plus de la production laitière de l’exploitation mais de celle des producteurs du territoire.